果品果蔬在貯藏中仍然是有生命的活著的機體。果品果蔬采收后，同化作用基本停止，呼吸作用成為新陳代謝的主導(dǎo)方面。呼吸作用直接、間接地聯(lián)系著各種生理生化過程，因此也影響著耐貯性、抗病性的發(fā)展變化。呼吸作用越旺盛，各種過程和變化越快，生命終止也就越早。這說明了在果品果蔬貯藏運輸中，有效控制呼吸作用和各種代謝強度是非常必要的。

測定果蔬呼吸強度可衡量呼吸作用的強弱，了解果蔬采后生理狀態(tài)，為低溫和氣調(diào)貯運以及呼吸熱計算提供必要的數(shù)據(jù)。因此，掌握果品果蔬呼吸強度的正確測定方法可以提高其測定的準(zhǔn)確性，從而為制定切實可行的貯藏方案，提高果蔬貯藏效果等方面提供技術(shù)支持。

傳統(tǒng)的果蔬呼吸強度測定方法，即靜止法，此法較簡單不需特殊設(shè)備。測定時將樣品置于干燥器中，干燥器底部放入定量堿液，果蔬呼吸釋放出的!"#自然下沉而被堿液吸收，靜止一定時間后取出堿液，用酸滴定，求出樣品的呼吸強度。

果蔬呼吸速率測定儀FT-HX20采用雙波長紅外二氧化碳分析器，3.5寸TFT真彩液晶顯示器，專門用于常溫、冷藏庫、氣調(diào)庫、超市冷柜等儲藏條件下的果品和果蔬呼吸強度的測定和分析研究。該儀器的特點是可以根據(jù)果蔬的大小來選擇不同體積的呼吸室，加快了平衡和測定時間；可以通過電腦直接操作儀器，同時顯示呼吸室的CO2濃度、O2濃度、溫度和濕度及變化曲線。

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